フミヤ自身による簡単で美味しいレシピをご紹介する、お料理コーナー 「F’s RECIPE」。
今回は、食にまつわるエッセイスタイルでお届けします。
「本気タンメン」
今回紹介するのは、「プレミアム味覇（ウェイパァー）」という中華スープの素。私が中華系の料理を作る時は、ほぼこのプレミアム味覇を使う。ペースト状の調味料で、お湯で溶いて使う。炒め物などは濃いめに、スープなどは薄めに。和食にも使おうと思えば使えるので、用途はさまざまだ。
さて今回、このプレミアム味覇を使って何か作ろうと考え、思いついたのが「タンメン」。
タンメンは、簡単に言えば野菜がたくさん入ったラーメン。私は時々、無性に食べたくなるのだ。本当はちゃんぽんが食べたいのだが、東京にはなかなか好みのちゃんぽんがないので、その代わりとしてタンメンを食べる。
逆に、九州にはタンメンがない。タンメンのように野菜が入った麺ものはちゃんぽんであり、麺はちゃんぽん麺、スープは豚骨や鶏ガラをベースにしたもの。ちなみに九州には長崎ちゃんぽんをはじめ、小浜や天草、佐賀や久留米など、いろんなご当地ちゃんぽんがある。長崎の中華料理店で出すちゃんぽんはイカ・エビ・アサリなどの魚介が入るのに対し、佐賀は魚介が入らない。蒲鉾やさつま揚げが入ることもある。ちゃんぽんの発祥は長崎。それが九州各地にも広がり、町中華の１メニューとして安くて旨いちゃんぽんにしていったのだろう。久留米のちゃんぽんも、佐賀と同じ感じだった。先日入った町中華には、「チャンタンメン」なる品があった。タンメンとちゃんぽんの合体らしく、これがなかなか美味しかった。東京のタンメンも、麺をちゃんぽん麺で作ったらちゃんぽんになるだろう。
さて、さんざんちゃんぽんについて語ったが、今回はタンメンを作る！ 実は私、これまでラーメンの具として野菜を入れることはあるが、本気でタンメンを作ったことは一度もない。とはいえ、頭でレシピを考えただけでも簡単に作れそうだ。あまり材料に凝らない方が、素朴な町中華っぽくて美味しいタンメンになると思う。ポイントは、野菜がシャキシャキしないと美味しくないので、時間との勝負。だから今回は、一人前だけ作ります。いざ！ タンメン！
＜作り方＞
（１）野菜は好きな感じに切る。キャベツの茎は薄く刻む。さつま揚げは１cm幅程度がよい。
（２）だしパックなどで出汁をとる。そこにプレミアム味覇、醤油、酒を加え、塩で味を整えればスープが完成。
（３）次に、[麺を茹でる]と[野菜を炒める]を同時進行で行う。まず、鍋に麺を茹でるためのお湯を沸かし、麺を茹でる。その間に、深めのフライパンにごま油をひき、玉ねぎ、豚肉、さつま揚げ、キャベツ、ピーマン、もやしの順で炒めていく。この時、炒めすぎないように注意する。完全に火が通らないくらいで大丈夫。
（４）野菜を炒めたフライパンに（２）のスープを入れ、軽く煮る。スープに野菜の旨みを出すことが重要！ この間、約３分程度。
（５）茹で上がった麺を器に盛り、（４）の野菜とスープを入れたら出来上がり。お好みでホワイトペッパーをかけると、さらに美味しくなる。
今回、初めてタンメンを作ってみたが大成功だった。材料を準備して、お湯を沸かして、フライパンで一気に作り上げる！ 調理時間は５分くらいしかかかってないと思うなぁ。いやぁ～、驚くほど美味しく出来上がり、自分でもびっくりした。
タンメンは、とにかく野菜のシャキシャキ感が命。町中華の料理人みたいに、シャシャッと手早く作ろう。お試しあれ！
